A culinária do sertão baiano é marcada pela forte influência das tradições alimentares que surgiram como uma resposta às condições geográficas e socioeconômicas da região. Os pratos típicos são ricos em sabor, criatividade e comumente refletem o uso de ingredientes locais, como carne de sol e farinha, além de derivados do leite.
Carne de Sol
A carne de sol é um dos símbolos mais fortes da gastronomia sertaneja. Ela é tradicionalmente preparada com carne bovina salgada e exposta ao sol para desidratar. A técnica de conservação surgiu como uma forma de prolongar a vida útil da carne em uma região de difícil acesso à refrigeração. A carne de sol pode ser servida frita, grelhada ou desfiada, acompanhada de pirão, feijão verde ou arroz.
Baião de Dois
O baião de dois é outro prato típico do sertão, com raízes que se estendem a várias regiões nordestinas. Preparado com arroz e feijão verde ou feijão de corda, é incrementado com carne de sol, queijo coalho e temperos locais, como coentro e alho. É uma refeição rica e nutritiva, muito apreciada pelos sertanejos por sua simplicidade e sustância.
A culinária do sertão baiano é uma expressão autêntica de adaptação às condições locais, mas também de celebração das riquezas que a terra pode oferecer. Esses pratos não só refletem a criatividade e resiliência dos sertanejos, mas também preservam as tradições que definem a identidade cultural dessa região.